谁规定的汉堡只能夹炸鸡、牛肉和鳕鱼？

夹麻婆豆腐怎么就不行了？

夹小炒黄牛肉这么就不行了？

【资料图】

夹外婆菜怎么就不行了？

中式汉堡表示 V 我 30 ，帮你打开新世界大门。

中式汉堡大爆炸，还有什么不能夹？

楚郑中国汉堡、汉堡状元、贾国龙中国堡、塔斯汀汉堡（前阵子我们才聊过）、大大方方中国汉堡…… 转眼间，一股「中式汉堡新风潮」已经炫起来了。

瞧一瞧看一看，中式汉堡又出新款了，这次里面夹的是麻婆豆腐。

▲ 麻婆豆腐中式汉堡. 图片来自：塔斯汀汉堡（微博）

咬上一口，家人们，谁懂啊，就是正宗的麻婆豆腐那个味，又麻又辣，吃完不停「嘶哈」。

▲ 麻婆豆腐中式汉堡. 图片来自：SUE（小红书）

喜欢吃不辣的？螺蛳粉汉堡和梅菜扣肉汉堡的味道说不定让你上头。

▲ 汉堡状元的螺蛳粉汉堡（右）和梅菜扣肉汉堡（左）. 图片来自：SUE（小红书）

喜欢吃鱼？还有一款真有鱼的鱼香肉丝汉堡。

▲ 塔斯汀汉堡的鱼香肉丝汉堡. 图片来自：爱吃的毛毛（小红书）

喜欢吃别的口味的，还有很多中式汉堡可选择。

被麦当劳肯德基满足了多年的舌头，在接触中式汉堡的一刹那，那种新奇又熟悉的感觉确实有点儿难忘。

▲ 图片来自：微博@贾国龙空气馍

在「万物皆可做馅」的中式汉堡面前，肯德基麦当劳也得服。

推翻 Hamburg 的中式汉堡

中式汉堡可不仅仅是把西式汉堡内夹的食材换掉了，两块夹住食材的「面包」片也是中式的——一种特制的馍馍或者脆饼，还带着一股淡淡的油香味。

西式汉堡的面包讲究预制标准化，而中式汉堡的「面包」更有东方特色，讲究现做、手擀和发酵。

似乎所有东方美食都在「鲜」字上格外讲究。

▲ 塔斯汀汉堡的「面包」是现做的

除了美食本身，中式汉堡的视觉元素也和 Hamburg 有很大不同。

中国元素贯穿始终，店铺装修、品宣物料和食品包装充满了中国味道。

▲ 图片来自：janny 哒

尤其是包中式汉堡的纸袋和装薯条的食盒，让人不禁联想到老式油纸和食盒，仿佛吃的东西都更香了。

▲ 塔斯汀汉堡. 图片来自：不熬夜的温（小红书）

除了味道、材料、视觉，售价也更「中式」了。

毕竟中式平民美食的另一个显著特征是价格接地气。

目前市场上比较知名的中式汉堡有「塔斯汀汉堡」「楚郑中国汉堡」「大大方方中国汉堡」「汉堡状元中国汉堡」等。

国内门店数量最多的是「塔斯汀汉堡」，它的单人汉堡套餐 1 堡 1 可乐 1 对鸡翅在 20 至 30 元不等，双人套餐 2 堡 1 薯 2 可乐只要 34 元。

是不是觉得便宜？其实还有更便宜的。

「楚郑中国汉堡」的单人套餐 22 元，「汉堡状元」的单人套餐 19.9 元，「大大方方中国汉堡」的单人套餐 15.9 元。

和麦当劳肯德基相同套餐相比，中式汉堡的价格便宜 10% 至 50% 不等。

至于汉堡的品质怎么样，会不会出现类似「瑞幸之于星巴克」的状态，那就需要每个人亲自品评了。

▲ 图片来自：微博@贾国龙空气馍

中式汉堡不是「麦肯华」

有人认为，中式汉堡的成功因素主要是低价，不过略微研究一下就会发现，价格亲民只能算成功因素之一。

从高歌猛进的开店数据看，2020-2023 这特殊的三年，连锁快餐的发展并不乐观，反观中式汉堡是匹亮眼黑马，别人忙着闭店的时候，中式汉堡品牌正忙着开店。

▲ 图片来源：智图 GeoQ（知乎）

从被麦当劳、肯德基、华莱士（麦肯华）霸占的整个快餐连锁市场看，华莱士成功在前，中式汉堡能硬生生从「麦肯华」的版图里撕开一道口子，至少做对了以下几点。

第一，它确实更对中国人的胃。

从上世纪 80 年代底 90 年底初发展至今，西式汉堡快餐连锁入华已有三十余年，从万人空巷到遍地寻常，虽说时不时推出一些中式单品，但体验下来更像是西方视角下的东方美食。

▲肯德基中式早餐，图片来源：肯德基（微博）

而中式汉堡除了借鉴西式连锁快餐的运营模式等核心要素，在主打的中式汉堡产品上已做到了十足的国产化，面包换成了馍馍和饼，内馅换成了中式菜肴，满足了中国人的胃。

第二，它的文化符号是彻底的中式。

中式汉堡的营销紧紧围绕中国元素展开，极具冲击力的书法体、极具中式风格的包装和新中式店铺装修，无疑在获取国人亲切感方面更胜一筹。

拿起中式油纸的食品包装，抽开中式食盒，这种中式仪式感的加成让顾客更容易从心理上认同中式汉堡。

第三，它并不是守旧的，而是创新的。

连锁快餐品牌如果仅有中式元素是走不长久的，中式汉堡并不是守旧的，而是创新的。

中式汉堡不是 100% 传统中式美食那么简单，它兼顾了西式快餐的便捷、高效率和稳定统一的品质标准，解决了中式美食口感和体验参差不齐的问题。

在宣传方面也不是老中式，而是将中国元素和流行元素相结合，打破了中式美食的固有印象，带来了不少新鲜感。

因此，中式汉堡逆势爆发并非运气，而是洞察市场后开辟了一条新路。

中式汉堡成了新风口

西式汉堡的中式演变并非小范围个例，中式汉堡的国内的店铺数已近 4000 家。

以中式汉堡门店数量最多的塔斯汀汉堡 2020 年全推出新品类中国汉堡来算，整个市场达成这个数字用时仅 3 年左右。

重点是，这个数字是 2020 至 2022 年疫情期间达成的。

中式汉堡市场似乎是一个蓝海。

前不久，西贝创始人贾国龙宣布打入中式汉堡市场，集团旗下品牌「贾国龙空气馍」正式更名「贾国龙中国堡」，并计划在今年 5 月 29 日之前开店 50 家。

从目前的开店数据以及越来越多入局者出现来看，中式汉堡的市场有着充分的想象空间。

融合进化是美食的永恒追求

在一篇分享中式汉堡的内容下方，有人评论：「中式汉堡不应该是肉夹馍吗？」

但我想说，肉夹馍不是中式汉堡。

▲ 图片来自：贾国龙空气馍

从古至今，无论哪里，美食都在融合中不断创新，进化出更新的更好的形态，满足我们愈发刁钻的味蕾和体感。发展至今的中式美食也是这么一路走来的，点缀着异域食材和风情。

在更加开放的今天，中式美食更不应该给自己设限，不拘一格大胆尝试，才真正体现了中式美食里的中国精髓：

兼容并包，汇川成海。