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全球今日报丨这个县城,承包了全国90%的辣条

来源:亚设网 2023-03-21 09:22:19

关于辣条,你未曾知道的真相。

编者按:本文来自微信公众号 湃动商业评论(ID:paidongshangye),创业邦经授权发布。

中华小当家之辣条诞生

“缺了黄豆,怎么做酱干啊!”


(资料图)

1998年的一场洪水,导致多种农作物减产,其中就包括“大豆”。由于大豆产能下降、价格飙升,湖南平江以黄豆为原料的酱干产业也遭了殃。酱干是平江的一大特产,也是平江人赖以生存的手艺。

在长沙做酱干生意失败的邱平,逃回平江后与钟庆元、李猛能凑到一起,智囊团正式成立。“黄豆涨价,能不能找到一种黄豆的替代品?”三人开始在市场上寻找合适的食材。

寻觅一番后,还真让三人找到了,那就是面粉。面粉容易买,又便宜,是优质的小吃原材料。三人从米线工艺中得到灵感,从县城购回一台二手米线加工机器,之后闭关研制了几个月,研制出一种类似面筋的食物。之后又将平江酱干的工艺应用到这种新产品上,咸咸辣辣的“辣条”伴随着中华小当家的特效,诞生了。

他们将辣条给房东的女儿试吃,小朋友赞不绝口。这种面粉制作的辣条一经推出,果真大受欢迎。

邱平可称美食界“安陵容”,对“调香”有一套。2000年左右,对调味颇有研究的他,开始在辣条中增加一定甜味,以适应小孩的口味。后又经过不断调试,平江辣条确立了辣+咸+甜的基本风味,但整体偏辣。加入甜味,这是一个让辣条可以火到大江南北的伟大创举。

辣条的走红,让平江从贫困县变成“小金矿”。平江90%的酱干厂转型做辣条,生意火到工人都不好找。到2020年,平江辣条年产值已经达到200多亿,从业人员近7万。平江,也成为了官方认证的“中国辣条之乡”。

图源:麻辣王子官网

据不完全统计,中国90%的辣条企业由平江人创办,包括河南的卫龙。

难题复现,北迁

面粉本来是容易购买、价格低廉的食材。但平江辣条厂实在是太多了,面粉也不够用了。当地面粉产量不高,外地运过来成本又贵,原材料让很多辣条厂家再次陷入困局。这次聪明的平江人没有选择找替代品,而是选择了另一条路——大迁徙。

大量平江人带着辣条手艺,迁徙到盛产小麦面粉的中原地区,其中就有卫龙创始人,刘卫平。刘卫平出生于平江一个普通家庭,小时候的刘卫平,经常挑着自家做的酱干,走十几里山路出去卖。

当时很多平江人去了西安和洛阳,但刘卫平更看好在交通主干线上的地方。他拿出一张地图,沿着主干线划了一下,圈定了郑州和漯河。有个老乡说,“漯河有不少食品企业,特别是有个双汇”。此前刘卫平并不知道漯河这个地方,但听说出名的双汇在那,刘卫平决定,他要去漯河。

1999年8月5日凌晨3点,21岁的刘卫平坐上了开往河南漯河的火车。

刘卫平青年时代的一个决定,让多年后的辣条产业,形成了“南平江、北漯河”的格局。

兵分两路,各自为王

平江人的大迁徙,导致辣条衍生出南北两派,分别分布在平江和河南。在口味上,平江派偏辣,更有传统风味;河南派为了适应北方口味,降低了辣味,提高甜度,被戏称为“甜条”的卫龙是代表。

作为从小作坊走出来的零食,辣条制造门槛不高,品牌五花八门,但走出来却很难。2021年,中国辣味休闲食品销售额CR5仅为11.5%,卫龙一家占了6.2%。

虽然辣条市场相对分散,但南北两派各有领头羊,分别是守住平江辣条尊严的麻辣王子(玉峰),和平江人刘卫平创立的卫龙。

·北派龙头:卫龙

故事说回刘卫平,刘卫平在漯河下了火车,先是找了一个简陋的小旅馆休息。他找到一个有4张床的房间,然后花10元住了一晚。天一亮,刘卫平就开始四处转悠考察市场。随后,刘卫平让弟弟从平江带人来漯河,一起创业。

刘卫平最开始是小作坊生产,买了一些锅盆,然后将人造肉、豆皮拌上湖南的辣味,拿到市场上销售。辣味在漯河很受欢迎,但由于经验不足,没有控制好成本,工人每个月工资都有几百块,他这个老板却亏了钱。

父母劝他,还是回去老老实实上班吧,但刘卫平没有听。之后,刘卫平的产品迎来最大的一次迭代。

有一次,刘卫平在漯河一处河堤上,吃了一碗牛筋面,这给他带来了灵感。刘卫平问卖牛筋面的阿婆,这牛筋面是哪里生产的,一开始阿婆还不想告诉他。经过不断询问,刘卫平找到了生产牛筋面的小作坊。刘卫平一次性要了6包面粉的产品,老板非常惊讶,因为以往1包面粉的产品够卖一个星期。

谈妥之后,刘卫平交了押金,让老板改进磨具,一个星期后,产品做好了。刘卫平把做好的产品,加入辣椒面等调料,取名“鳝鱼条”,市场反响很不错。但“鳝鱼条”写起来麻烦,就更名为“鱼条”,这就是后来的卫龙辣条。

最开始,刘卫平每天推着三轮车上街叫卖,起早贪黑也并不觉得累。刘卫平觉得,只是推着车上街卖是不够的,于是他开始蹲守学校,学生放学他就在校门口吆喝,推销自己的产品。

刘卫平的辣条大受欢迎,销量猛增,2003年“卫龙”商标成功申请。“卫龙”中的“卫”字来自刘卫平的名字,据说“龙”字来自明星成龙的名字。

刘卫平非常会玩“群众路线”。在早期,为了扩大市场,刘卫平雇佣了一些农民工搞地推,海报贴到大街小巷。还通过报纸软文、街头广告、健康讲座的形式,让大家知晓自家产品。

卫龙辣条很快打开了漯河市场,并从漯河拓展到郑州,再到全河南,直至全国。

知名度打开了,但卫龙乃至整个辣条行业,还有一个长期存在的问题,那就是辣条过于“接地气”,给人留下“不卫生”、“不健康”、“廉价”的印象。尤其是2005年央视曝光了某辣条厂非法添加霉克星,辣条形象急转直下。

整个行业的风暴,成为了刘卫平的机会。他在卫龙内部建立了产品技术标准体系和质量管理机构,逆势而行不断扩大产能。接下来,刘卫平又进行了一系列动作,试图彻底改变辣条形象。

在营销方面,卫龙走在很多品牌前面。

大家都觉得辣条不卫生?刘卫平大张旗鼓地找人拍摄卫龙车间,把照片发到网上,很大程度上打破了消费者对于辣条“脏乱差”的印象。之后他又邀请张全蛋,在卫龙车间做直播,播放量最高达到20万。

辣条形象油腻廉价,刘卫平干脆蹭一波苹果。iPhone7推出之前,卫龙推出Hotstrip 7,深入贯彻苹果高端简约的设计。刘卫平告诉各位,“辣条也可以很高端”。

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