糟了！糟了！

(资料图片)

盛夏时节

苏州人就爱一口“糟了”

在相城区太平老街

55岁的王梅花

在集镇上买了最好的糟卤

提前浸泡

毛豆、鸡爪、肚丝、虾、爆鱼……

制作了一桌“全糟宴”

吆喝着四邻前来品尝

在这个仅有50人常住的老街

他们分享美食，分享家常

大家或站或靠

手里提着鸡爪就啃起来

要喝酒的男眷，还有一碗黄酒

不论酒量，全凭高兴

太平老街位于相城区东部，阳澄西湖之畔，形成于清代，是傍济民塘成曲尺形的集镇，南有太平桥，北有利民桥，有北浜、南浜、太平街、九思街，总长675米。街内明清古建民宅密集成群，宅第建筑院落结构完整、遗存保护完好。这里也是是南宋太尉王皋南渡归隐地。

王梅花正是王皋后裔，她年轻时在苏州古城卫生系统工作，退休后回到了幼年生活的太平老街。家门院子上“王皋后裔故居”的铭牌已经锈蚀，但并不妨碍主人院里院外的自在生活。

“年轻人都去往市区发展，老街上居住的都是老人了。这里非常安静，我退休后就回到了这里。”王梅花一边张罗着晚饭，一边告诉记者，“虽说这里是古镇老街，但是却紧靠着524国道，北达常熟，南通市区，都不过半小时车程。”

“最近天气已经舒爽了，尤其是到傍晚，济民塘上来的河风一吹，不要太舒服哦！”王梅花的丈夫帮着忙把老木椅凳搬出屋子，放到院落，指着一旁的河水，说：“这条河历史比阳澄湖的历史更要久远。”

摆开桌椅，敞怀而坐，晚风顺着河道吹拂，带着江南的水的清新。

夏暑时节，分享“全糟宴”是王梅花乃至整个凤凰社区的通例，“大家都是熟络的，冬季吃羊、蒸糕，夏天分糟，春秋两季也有时鲜货分享的惯例。这就是老街的生活，也是传统的苏式生活。”王梅花说，“水乡人们的生活都靠着水相通相连，河水连着各家的衣食住行，桥梁沟通着挨家挨户的生活起居。一份糟货，就是苏州人的夏天和情怀。”

在姑苏区新天地家园北区

原本的动迁农民也是掌握了

一手糟制江南美食的手艺

夏日午后，冯水珍买了三大块牛腱子，又要了五斤毛豆，“气温又升起来了，糟点牛肉，和相邻一起分分。”新天地家园是苏锦街道一个动迁小区，原本的居民都是一个村的村民，“原本我们都是这样分享食物，尤其是夏天，每家每户院子里都会早早地摆开桌椅，吃完饭的时候，叫上邻居……”

八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、辣椒……在冯水珍家中，制作五香牛肉的香料已经备好，她洗净牛肉，预先放进锅里煮炖。说话间，邻居也“闻香”前来帮忙，他们同时原本新华村的动迁农民，“我们的小区就是这样，保留了原本的‘金乡邻’气息，一家干活，大家一起帮忙。”

两位妇人一起洗摘毛豆，为毛豆剪角。冯水珍与邻居拉着家常——“糟毛豆”最便宜，那时候农村更是每家都种植，两段剪去，洗净煮熟，过一遍凉水，放入糟油泡一会儿，是最灵光的下酒菜！

煮毛豆的时候要开着锅盖，避免毛豆煮黄，这样就丢了“卖相”，尽管是自己吃，但是冯水珍依旧十分讲究，她还特意挑选了太仓的糟卤，“我在一家超市上班，每年都尝，只有太仓的糟油最好吃。”

糟油就是江南黄酒的酒糟而制，陆文夫说：“糟货之味比酒更醇厚，比酱更清淡，是一种阅尽沧桑后的淡泊，同时又自然地带有一种老于世故的深沉回味。”

原本新华村的农妇自然不会美食家、文学家的描绘，但是他们对于苏式美味的追求是一样的，“酒香配上原本食物的香气，饭都能多吃两碗！”

每年夏天，新天地家园小区的原本的新华村村民都会制作这样的糟货，再与邻居分享，“我们一直传扬家风，鼓励居民与德为友，盛夏时节，一碗普通的糟毛豆沟通起了小区的情谊，让整个小区都是酒香四溢。苏州人的夏天，可不能没有糟货呀！”新天地家园北社区党总支书记孙正平说。

今朝夜饭恰啥

是不是也对“糟货”心动了呢？

来源：苏报融媒记者 李渊

编辑：时玥