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主材是带里脊肉 和脊髓的完整驴脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称驴蝎子。

想做好驴蝎子必须去除掉腥气味道。五斤驴蝎子剁八公分的小块用清水浸泡一个晚上，然后用流水冲洗三分钟。大锅烧开水下入驴蝎子焯至七八成熟捞出来。老汤桶内加入水15斤，糖色、白胡椒粉20克、白芷5克、丁香8克、肉蔻8克，肉桂10克、八角10克、香叶5克、鲜姜片三两。大火烧开，加入老抽三火锅勺。下入驴蝎子，大火烧开，小火慢炖，45分钟，肉要是老就炖一个小时。关火加入味精、鸡粉、麦芽酚，搅拌均匀，焖半小时。